Prunotto Vigna Colonnello

Efter den manuella skörden pressades druvorna försiktigt i vineriet där endast 65% avstjälkades. Druvmusten fick sedan jäsa med skalkontakt i rostfria ståltankar i 7 dagar vid en temperatur som inte översteg 30°C . Den malolaktiska jäsningen avslutades före slutet av vintern. Vinet har lagrats i stora franska ekfat i 18 månader och i 24 månader i rostfritt stål. Efter buteljering lagrades vinet i ytterligare 24 månader i vinhusets svala vinkällare.